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酸汤子是啥 米酵菌酸中毒最常见的食物 酸汤子中毒事件始末
2022-08-06

近段时间关于黑龙江酸汤子中毒的新闻大家应该都很关心,这是一场由酸汤子引发的悲剧,酸汤子到底是什么呢?最后导致人死亡的米酵菌酸在哪些食物里面会比较常见呢?

酸汤子是啥

我国北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,而南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。而“酸汤子”又名馇子条,由玉米面发酵而成(玉米破粒东北叫馇子),食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状,熟后汤中有一股淡淡的酸味,因此故名。是一种流行于东北地区的小吃,尤其是辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。

事件中居民食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,然而黄曲霉毒素产生的条件是,携带产毒基因的黄曲霉或寄生曲霉生长于25℃~32℃、80%~90%的相对湿度和一定的营养物质。

米酵菌酸中毒最常见的食物

1.酸汤子、臭碴子、吊浆粑、发酵工艺的汤圆等发酵面米食品容易产生米酵菌酸。在其制作过程中,也会经历几天的浸泡时间。或者后续存储不当,这里面哪个环节操作不当,都容易产生米酵菌酸。

2.不新鲜的湿河粉、湿米粉、肠粉,粿条等,这些食物超过48小时就不要食用了。这些食物都是用米粉或则米浆制作而成的。制作的时候,原料,器具和储存方法这三个如果出了问题,都有可能产生米酵菌酸。

3.长时间泡发的黑木耳或者银耳,是极容易产生米酵菌酸的。所以在泡发银耳和木耳的时候,一定要注意时间,另外如果发现变质或者发霉的情况,要果断丢掉,千万别不舍得。

4.自制的酒类,自制的酒类,如果制作的过程不规范或者被污染也可以产生米酵菌酸。很多人喜欢自己酿酒或者制作米酒和葡萄酒,因为自己制作的时间密封条件简陋或者器具消毒不彻底,这些都是容易变质的因素。

事件始末

黑龙江鸡东县有一户居民共12位家庭成员参加聚会,其中家里长辈9人都食用了自制的酸汤子,而3位年轻人因不喜欢这食物而没有食用,随后9位食用过酸汤子的长辈陆续出现身体不适,8人经抢救无效身亡,而唯一的幸存者也在10月19日中午去世。此前经当地警方调查得知,该酸汤子食材为该家庭成员自制,且在冰箱中冷冻近一年时间,疑似该食材引发食物中毒。经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测,未查出氰化物(剧毒类)、有机磷类(农药类)、呋喃丹类(氨基甲酸酯类内吸性广谱杀虫剂)、安定类(催眠)、毒鼠强(鼠药类)等有毒物质,排除人为投毒可能。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。

事实上,黄曲霉的最低繁殖温度范围是6℃~8℃,在0℃以下不能产毒。 黄曲霉菌又是一种好氧微生物,它生长的最佳环境不是完全浸泡的地方,反而有点潮湿而又没有过多水的环境更适宜它的繁殖。

所以这次事件中的食材中含有超标的黄曲霉毒素,极有可能是玉米或者玉米面本身就储存不当,在产生毒素后被做成了酸汤子,之后又被冷冻起来。

除此以外,黄曲霉毒素中毒后一般会在2~3周后快速发生中毒性肝病表现。

那么,黄曲霉会在极短时间内引起这种大规模的致死性中毒吗?专家也表示,即使事件中的食材黄曲霉素超标,也难以达到致死的剂量。因此,导致此次食物中毒的未必就是黄曲霉素。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息,鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性,该起事件为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。