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泡打粉可以做馒头吗 泡打粉怎么做馒头
2022-06-29

泡打粉是我们生活中很常见的一种膨松剂,不少人应该都有所了解的,其实在做很多食物的时候都是需要用到它的,那么我们做馒头的时候能不能使用泡打粉呢?

泡打粉可以做馒头吗

可以。

泡打粉属化学膨松剂,在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面,也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉,因为加入泡打粉是种快速膨胀剂,可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好,在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识,选择对身体无害的碱性泡打粉。

泡打粉怎么做馒头

1、面粉500g,泡打粉20g,温水(下天可用凉水)200g-250g。

2、将面粉与泡打粉搅拌后,加入水和面,然后揉成面团,用湿布盖上饧10分钟后,便可以做馒头了。

3、馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制,上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小,时间上可适当减少。

泡打粉是什么

泡打粉是一种复合型的膨松剂,主要用在食物上面,我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度,让食物的口感和味道都更佳,说到底它就是一种快速的发酵剂,能够令粮食制品快速发酵,比同类的酵母粉相比,泡打粉在实际使用时,更节省时间,而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉可以用什么代替

首先,酵母粉是可以替代泡打粉的,酵母粉和泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和泡打粉起的效果差不多,但是没有泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。

其次,小苏打也是可以代替泡打粉的,泡打粉中本来就有小苏打成分,而且在以往,人们也是用小苏打来发馒头,只不过小苏打的味道不怎么好,碱味太重了,做出的面食不怎么好吃,而且发面的时候,起发的程度比较低,做不出又白又蓬松的面点出来。