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绿豆为什么煮不烂 你可能买到了铁豆子
2022-06-22

绿豆是夏天解暑的神器,大热天的来碗冰冰的绿豆汤最解暑了,所以很多人夏天经常煮绿豆汤喝,有的人怎么也煮不烂,下面介绍绿豆为什么煮不烂 你可能买到了铁豆子。

绿豆为什么煮不烂

这种绿豆俗语叫做“铁绿豆”或“铁豆子”,极其不容易煮烂,也不容易发芽。买回来的绿豆时常会出现几颗铁豆子的,大概属于野生的或者是绿豆的变种。

为了避免这种情况的发生,建议煮绿豆的时候选用高压锅。

绿豆小知识

绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色,黄色的,这种品质很稀少,目前只在江西鄱阳看到,外表黄色,豆皮比绿色更薄,营养更佳!

绿豆汤是热性还是凉性

是凉性的。

绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆的营养成分比较丰富,是经济价值和营养价值较高的一种豆类。绿豆汤是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法,口味繁多,最主要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。专家提醒,体质虚寒的人不能频繁饮用。盲目喝绿豆汤,会导致腹泻或消化系统免疫力降低。

绿豆汤怎么煮才够烂熟

1、先浸泡绿豆后冷冻

把绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,再放入冷冻室,冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。放心,这种只是简单的物理变化,营养不会流失的。

2、加水时需分批

煮绿豆时要分批次加水。先加少量水将绿豆煮开花,再添加适量的水将绿豆汤煮开,最后是改为中火煮。需要注意的是,这时要不停搅拌防止糊锅,中途水少了,可再续水,这样就可以缩短绿豆煮烂的时间。

3、用沸水浸泡

浸泡的时候用热水浸泡会在较短时间内将绿豆煮烂。

4、用保温瓶浸泡

可将绿豆洗干净,放入保温瓶中,倒入开水盖好浸泡。2-3个小时后,绿豆粒会胀大变软,再煮就更易在较短时间内煮烂。

5、先把绿豆炒炒再煮

将挑好的绿豆洗净晾干,在铁锅中干炒10分钟左右,然后再煮,绿豆很快就可煮烂。不过,注意不要炒焦,以免使绿豆汤有一股糊焦味,影响食用口感。不妨一次多炒一些绿豆保存起来,下次需要煮绿豆的时候直接取用。

6、煮开后加冰水

煮开了后,往里面加入冰水,绿豆受到了冰水的刺激后,容易开花,能够快速被煮开。

7、瓷勺子放锅里和绿豆一起煮

绿豆泡好后,倒到锅里,煮绿豆汤的时候,锅里再放两个家里常用的瓷的勺子一起煮。这样做的目的是增加绿豆和勺子的碰撞,能加快煮烂,同时还不粘锅底。

小贴士:也有人喜欢在煮绿豆时加点碱面,这样虽说也能把绿豆快带煮烂,但会破坏掉绿豆中的营养成分,不建议大家采用加碱面的方法。